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自制酒酿上面长白毛可以吃吗 酒酿长毛了是怎么回事
2022-08-05

我们都知道,酒酿是比较常见的一种甜汤,它的味道香甜可口,喝起来很不错,深受人们喜欢,很多人都会在家做酒酿。有些人做酒酿的时候,会发现酒酿上面有一层白毛,那么自制酒酿长白毛了还能吃吗?下面让我们具体来看看吧!

自己做的酒酿长白毛了还能吃吗

酒酿上长一层白毛,是很正常的现象。特别是自家做的时候,受制于自然条件。

酒酿上的白毛并不影响食用,不过发酵过程中不要频繁打开容器,最好用透明的盖子或保鲜膜包裹,比较容易看见出酒的状态。如果长出的菌丝是红色或绿色的,那就是变质了,不能食用了。

想酒酿甘甜爽口不长毛,制作时要注意工具的洁净,只要是制作过程中用的到的工具最好都用开水烫一下,主要目的是去掉生水和油污,以免感染杂菌长出白毛。

酒酿长毛了是怎么回事

一、长时间暴露空气中没有将盖子盖好,空气中的细菌会沾附繁殖。

二、盛酒的容器本身没有高温杀菌消毒。

三、沾染了油盐生水或勺酒时用的勺子不干净。发酵过程中,因为温度的关系及容器不清洁及伴药过程中用了不清洁的工具,都会导致发酵时长黑毛或米粒发红等等,做米酒就是做良心,干净卫生清洁,做出来的酒会完好并香甜醇厚,反之,酒酿则会还以“颜色”。

酒酿的发酵时间跟室内环境、温度、保护程度都有直接的关系,正常情况下,保持温度三十度左右,约三十六至四十小时即可完成,如果常温发酵,白天夜晚有温差,如果保暖措施到位,一般四十八小时即可完成。

酒酿的制作方法

食材:糯米、黑米、甜酒曲、凉开水

步骤一:提前一晚或十个小时把五百克黑白糯米洗净,用清水浸泡起来。糯米浸泡到用手指一碾就碎的状态,就可以上锅蒸了。前提是锅具和蒸布一定要用开水烫一遍。

步骤二:蒸锅里加入足量的清水,把浸泡好的糯米平铺到蒸布上,然后用干净的筷子在糯米中间多戳几个洞。

步骤三:大火蒸三十分钟左右,如果米泡的不够软,再蒸的过程中可以把表面的糯米上喷些开水,避免蒸出来的糯米饭夹生。

步骤四:把米饭装入提前用开水烫过的容器里,用筷子扒散,晾凉。把两克的甜酒曲倒入二十毫升的凉开水中,用干净的筷子搅拌均匀。

步骤五:等糯米饭不烫手时倒入两百克凉开水,带上一次性手套把米饭抓散呈一粒粒的状态,然后倒入甜酒曲液体,再次用手拌均匀。

步骤六:把拌好酒曲的米饭装入开水烫过的容器中,表面用手抹平,然后在米饭中间掏一个洞,最后把容器密封起来。

做酒酿放多少酒曲比较好

一斤糯米放2克甜酒曲刚刚好,甜酒曲可以用凉开水化开倒入糯米饭中,也可以直接撒进放置到常温的糯米饭中。值得注意的是糯米饭的温度一定不要太高。倒入甜酒曲前用自己的手背去感受糯米饭的温度,不烫手时才能倒入甜酒曲,甜酒曲不要放太少,太少了发酵慢,太多了会发苦。

甜酒曲中的根霉菌和酵母菌一样同是自然界中存在的天然菌体,天然菌体都容易收到周围温度的影响。最适合根霉菌生长的温度是十五度到三十度左右,到了三十五度左右,根霉菌就会停止发酵。冬天,室温低,我们在制作米酒是一定要注意保温,容器周围温度不能太低,也不能放到温度过高的地方,在平均温度二十度左右,发酵大概需要四十八小时,平均温度低一些发酵的就会慢一些,平均温度高一些发酵的会更快。主要还是根据出酒的状态和酒酿的口感来调整发酵的时间。